Dosage du houblon de SWISCA

L'eau, le malt et le houblon sont les ingrédients de base de la bière. L'eau est la base, le malt fournit la force et le houblon l'arôme. Le houblon est la plus chère des trois matières premières. Pourquoi le houblon est-il si important dans la bière ? Cet ingrédient apporte un goût épicé-amer, acidulé ou même fruité et a un effet calmant, conservateur et stabilisateur de mousse. Le houblon est une plante grimpante et appartient à un genre végétal de la famille du chanvre. Les plantes femelles portent de précieuses ombelles qui contiennent des résines et des huiles essentielles et confèrent à la bière sa saveur et son bouquet.

En Suisse, dans le village d'Appenzell, directement au pied de l'Alpstein, la famille Locher brasse une bière très spéciale. Selon des recettes exactes, avec du houblon et du malt, et l'eau fraîche du légendaire Alpstein, directement à la source. C'est ce qui fait de la bière Appenzeller une bière spéciale et d'un goût incomparable. La cinquième génération de la brasserie familiale crée de nouveaux types de bière. L'esprit d'innovation de cette forge spécialisée est à l'origine de l'énorme variété et de la haute qualité. La bière Appenzeller est exportée, entre autres, en Allemagne, en Angleterre, en Russie, au Canada, à Taiwan, au Japon, aux États-Unis et à Singapour. La start-up SWISCA AG a été fondée à Appenzell en 2018 par des experts expérimentés dans le développement, la conception et la distribution de la transformation des aliments et de la technologie de pesage. L'accent mis sur la qualité et l'innovation est essentiel pour SWISCA AG. Grâce aux meilleures technologies et à des ingénieurs expérimentés, SWISCA AG réalise des développements de produits innovants et des installations de traitement des aliments pour le marché mondial.

Pour produire des bières spéciales, la brasserie appenzelloise Locher et SWISCA AG ont développé conjointement un système de pesage innovant pour le dosage exact des granulés de houblon. La constance de la technologie du processus garantit une qualité élevée des variétés de bière innovantes. La combinaison d'un excellent art brassicole et d'une nouvelle technologie de pesage a été rendue possible par la Nouvelle politique régionale de la Confédération suisse, qui encourage les projets renforçant l'innovation, la valeur ajoutée et la compétitivité des régions rurales de Suisse. L'aide financière accordée par le Fonds de développement régional est partagée à parts égales entre la Confédération et le canton. Le projet a permis d'étendre la chaîne de valeur dans le canton d'Appenzell. Les porteurs d'image et les produits de la région perçus positivement renforcent la place économique. Le projet contribue à la promotion des technologies de pointe, à la numérisation et à la garantie d'emplois attractifs.